腊月二十五，推磨做豆腐

除了做豆腐

古人磨豆浆的手艺同样娴熟

今天一起认识“磨豆浆神器”

汉代石磨配铜漏斗

01

汉代就能“磨豆浆”了？

来看古人的厨房神器

石磨

是古人将粗粮变细浆的“秘密武器”

它由两片浑厚的石盘组成

一上一下，犹如天地相接

承载着生命的轮回

上盘表面中心作圆形凹槽

中部一道横梁

两侧各有一长方形小洞

方便倒入需要研磨的谷物

磨的边缘有两个对称的长方形榫眼

用于安插木柄，方便转动

△磨

上磨盘底部、下磨盘表面

布满了细密的圆窝状磨齿

如同时间的刻痕

记录着每一次旋转

中间有一根铁轴贯通

不仅作为转动的轴心

还起到了固定磨盘的作用

△磨齿

石磨之下

一个大型的铜漏斗静静地等待

漏斗下方还有接磨物的器皿

准备迎接即将化为浆液的生命之粮

根据考古资料显示

漏斗内原当置有木架以承托石磨盘

用以稳定石磨盘的位置

可惜出土时已朽毁

石磨与铜漏斗组合成一套“榨汁机”

这种装置也被称为湿磨或水磨

能将豆子研磨得极为细腻顺滑

特别适合用于磨制豆浆

这种磨的设计在汉代首次出现

不仅是食物加工的工具

更是社会进步与技术革新的见证

02

流行千年的养生美食——豆浆

豆浆最早的文字记载出现于汉代

《盐铁论· 散不足》提到“豆饧”

并将其称为“时尚之食”

“豆饧”指的就是豆面与饧糖

也就是甜豆浆的前身

说明在西汉初年

豆浆已然出现

而说到豆浆的进化史

不得不提到曹植的《七步诗》

煮豆持作羹，漉菽以为汁。

除了揭示曹丕曹植的兄弟情仇

诗歌本身还生动描绘了

豆子“变身”豆浆的过程

到了南北朝

关于豆浆的记载就更多了

《齐民要术》写道：

以豆汁洒溲之，令调……

记录了豆浆从原料到成品的精细工艺

《肘后备急方》中记载了

“水研取浆”的方法

还提到了“小豆汁”和“大豆汁”等

通过研磨、过滤大豆

直接饮用的“豆汁”做法

几乎与现代豆浆的制作方式无异

从古至今

豆浆不仅是一种饮品

更是一种文化，一种传承

03

中国人“爱豆”的基因 自古就有

“二十五，磨豆腐”

是我国传统民俗之一

在腊月二十五这天磨豆腐

寓意过年讨个好彩头“兜福”

也有着“头福、都富”的美好寓意

无论是豆腐、还是豆浆

都离不开先民种豆的功劳

早在新石器时代

先民就开始采集野生大豆

到了汉代

国人“爱豆”的基因更是觉醒

逐步解锁“豆”的N种吃法

△文博日历丨腊月二十五推磨做豆腐 古人做豆腐分几步？

品尝豆腐盛宴，饮酒作诗

尽显中国饮食文化的风雅传统

一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。

从一粒“豆”

到闻名世界的“国菜”

千年饮食文化的奥秘尽在其中